Lemon Tart - 檸檬塔 -

下午1:47 Frances Huang 0 Comments


夏天悶熱,需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話,容易變得過酸,會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法,用部分橘子汁去減少酸味,但還是有香濃檸檬味。


檸檬塔 Lemon Tart

1 個 直徑 20 cm 的檸檬塔 (24公分的塔請用1.5倍的份量)

所需時間:約 30 小時
冷藏時間:最少 3 小時

材料:
2 tbsp 玉米粉 Cornstarch
90 g 白砂糖 Granulated sugar
125 g 新鮮檸檬汁 Lemon juice
1 顆 橘子 Orange (榨出汁後如果份量不足150g,加入水補充)
170 g 無鹽奶油 Unsalted butter
下準備:烤好的塔皮{食譜請按這}

1 將所有材料秤好,另外也準備好烤好的塔皮。

先從表面裝飾用的檸檬皮開始做起。用削皮器各削一些橘子皮與檸檬皮,用刀子將他們切成絲。

2 將果皮放入一個小碗中,準備額外的50g水與50g 白砂糖。將水與砂糖放入鍋中煮到滾,倒入放了果皮的碗中,讓它泡製。

3 削下剩下水果的果皮,切開水果榨汁。檸檬汁需總共125g,橘子則是1顆榨完如果不達150g,剩下可以用水補充。

4 一旁將玉米粉與白砂糖混合,攪拌均勻。

5 在鍋中放入檸檬汁、橘子汁,以及碎果皮,倒一些出來與玉米粉白砂糖混合之後再開火。

當檸檬汁滾了之後加入摻了玉米粉的檸檬汁,快速攪拌均勻。將檸檬汁煮滾超過1分鐘,不停攪拌著,這樣玉米粉才會熟透,不會吃起來粉粉的。

6 關火後加入所有奶油,用打蛋器攪拌得非常均勻。奶油不需要額外融化,加入冷的奶油順便有降溫的效果。

7 拿出之前準備好的塔皮,趁檸檬餡還是熱的時候倒入塔模內,如果表面有小泡泡可以用火槍快速烤一次,會烤破表面的小氣泡。放入冰箱冷藏3小時以上,確定內餡完全涼卻。

8 涼卻之後裝飾塔的表面。照片中亮亮那一層是浸泡檸檬皮的糖水,加了一小撮的吉力T用鍋子煮滾,之後趁熱刷上去的。由於份量太少,難以計算,只能說是“一小撮的吉利T"。不刷也可以,只是沒那麼好看。最後排上檸檬皮、橘子皮就大功告成了!


1 將所有材料秤好,另外也準備好烤好的塔皮。

先從表面裝飾用的檸檬皮開始做起。用削皮器各削一些橘子皮與檸檬皮,用刀子將他們切成絲。

2 將果皮放入一個小碗中,準備額外的50g水與50g 白砂糖。將水與砂糖放入鍋中煮到滾,倒入放了果皮的碗中,讓它泡製。

3 削下剩下水果的果皮,切開水果榨汁。檸檬汁需總共125g,橘子則是1顆榨完如果不達150g,剩下可以用水補充。

4 一旁將玉米粉與白砂糖混合,攪拌均勻。

5 在鍋中放入檸檬汁、橘子汁,以及碎果皮,倒一些出來與玉米粉白砂糖混合之後再開火。

當檸檬汁滾了之後加入摻了玉米粉的檸檬汁,快速攪拌均勻。將檸檬汁煮滾超過1分鐘,不停攪拌著,這樣玉米粉才會熟透,不會吃起來粉粉的。

6 關火後加入所有奶油,用打蛋器攪拌得非常均勻。奶油不需要額外融化,加入冷的奶油順便有降溫的效果。

7 拿出之前準備好的塔皮,趁檸檬餡還是熱的時候倒入塔模內,如果表面有小泡泡可以用火槍快速烤一次,會烤破表面的小氣泡。放入冰箱冷藏3小時以上,確定內餡完全涼卻。

8 涼卻之後裝飾塔的表面。照片中亮亮那一層是浸泡檸檬皮的糖水,加了一小撮的吉力T用鍋子煮滾,之後趁熱刷上去的。由於份量太少,難以計算,只能說是“一小撮的吉利T"。不刷也可以,只是沒那麼好看。最後排上檸檬皮、橘子皮就大功告成了!

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