Black Pepper Cracker - 黑胡椒薄餅乾 -

下午5:45 Frances Huang 0 Comments


自從我進入糕點行業之後,越來越在意飲食安全問題,尤其是這次回來台灣,發現台灣吃的東西常常加一些非天然物。

肚子餓的時候走到超級市場裡,隨手拿起一包零食翻過去看原料有什麼,發現20樣東西裡面只有一半看得懂,剩下都是什麼酸,什麼脂,一堆化學名稱。這時候我深深感受到,這樣吃東西真的好嗎?

回想到我在美國時吃的黑胡椒橄欖油薄餅乾,由於只有黑胡椒與橄欖油等簡單的味道,讓人吃不膩,一口接著一口。很多時候,單純的口味最好吃。我決定重現黑胡椒橄欖油薄餅乾。


黑胡椒薄餅乾 Black Pepper Cracker

80 片 2 公分 x 3 公分小餅乾

所需時間:約 3 小時
烤的時間:約 9 分鐘

材料:
225 g 中筋麵粉 All purpose flour
120 g 水 Water
24 g 橄欖油 Olive oil
2 g 黑胡椒 Black pepper (盡量用現磨的)
1/2 tsp 泡打粉 Baking powder
1/2 tsp 鹽 Salt
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適量 橄欖油 Olive oil
適量 黑胡椒 Black pepper
下準備:要烤的時候預熱烤箱200°C (400°F)

1 將所有材料放入碗中,用橡膠刮刀攪拌,最後用手將麵團揉成型。麵團均勻就好,不需要揉至光滑。用保鮮膜將麵團包起,讓麵團休息至少1小時。某位大廚說,黑胡椒如果不是現磨的,不如不要用。雖然市販的黑胡椒大多都已事先磨好,但是嚐過現磨黑胡椒的人就知道香味差非常多。就跟海鮮必須新鮮吃的道理一樣,黑胡椒也是要新鮮的才好吃。

薄餅乾中的油份非常少,因此揉麵團的時候麵團中會展生麵筋。如果將麵團成型之後沒有讓麵團休息就直接桿開,會發現麵團一直縮回去,怎麼樣都桿不薄。

2 預熱烤箱400°F(200°C)。由於要盡可能地將餅乾桿薄,將麵團平均地分成4塊比較好作業。在烤盤布上撒一點點麵粉,桿開麵團,盡量桿到1~2mm厚。

3 切割出約2 cm x 3 cm 的餅乾,用叉子平均戳洞,刷上薄薄一層橄欖油,再撒上一些新鮮磨的黑胡椒。餅乾烤了之後會縮起來,所以不用擔心餅乾與餅乾之間緊緊靠著。如此總共有四張餅乾要烤。

4 放到預熱好的烤箱中,烤8分鐘之後,要緊緊盯著烤箱中的餅乾,烤到顏色剛好再拿出來。餅乾非常薄,很容易烤過頭,但如果太白又會沒烤熟,烤到淡淡上色最好吃。

5 烤好的餅乾最好在1~2天內吃完,再放下去黑胡椒的香味會消失,變得平淡無味。

先準備好材料。某位大廚說,黑胡椒如果不是現磨的,不如不要用。雖然市販的黑胡椒大多都已事先磨好,但是嚐過現磨黑胡椒的人就知道香味差非常多。就跟海鮮必須新鮮吃的道理一樣,黑胡椒也是要新鮮的才好吃。

1 將所有材料放入碗中,用橡膠刮刀攪拌,最後用手將麵團揉成型。麵團均勻就好,不需要揉至光滑。用保鮮膜將麵團包起,讓麵團休息至少1小時。

薄餅乾中的油份非常少,因此揉麵團的時候麵團中會展生麵筋。如果將麵團成型之後沒有讓麵團休息就直接桿開,會發現麵團一直縮回去,怎麼樣都桿不薄。

2 預熱烤箱400°F(200°C)。由於要盡可能地將餅乾桿薄,將麵團平均地分成4塊比較好作業。在烤盤布上撒一點點麵粉,桿開麵團,盡量桿到1~2mm厚。

3 切割出約2 cm x 3 cm 的餅乾,用叉子平均戳洞,刷上薄薄一層橄欖油,再撒上一些新鮮磨的黑胡椒。餅乾烤了之後會縮起來,所以不用擔心餅乾與餅乾之間緊緊靠著。如此總共有四張餅乾要烤。

4 放到預熱好的烤箱中,烤8分鐘之後,要緊緊盯著烤箱中的餅乾,烤到顏色剛好再拿出來。餅乾非常薄,很容易烤過頭,但如果太白又會沒烤熟,烤到淡淡上色最好吃。

5 烤好的餅乾最好在1~2天內吃完,再放下去黑胡椒的香味會消失,變得平淡無味。

除了黑胡椒口味以外,也可以嘗試自己變換口味,如咖哩粉、辣椒粉等,變化無窮唷。

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