English Muffin - 英式鬆餅 -

下午4:50 Frances Huang 0 Comments



某天我突然很想吃班尼迪克蛋,而做班尼迪克蛋不可缺少的就是英式鬆餅English Muffin。以前在美國的時候,英式鬆餅是日常早餐會吃的東西,因此隨便走進一家超市都會有賣。在台灣英式鬆餅比較少見,於是乾脆自己來做。

自製的英式鬆餅蓬鬆又香,外面現成品根本無法比較,吃了一次之後就再也不想出去買了。由於在台灣有一些材料比較難買,像通常裹在英式鬆餅外面的semolina flour杜蘭粉或cornmeal玉蜀黍粉(不是玉米粉),我的食譜直接用高筋麵粉取代,效果差不多呢!


英式鬆餅 English Muffin

16 個 直徑 10 cm 的英式鬆餅

所需時間:約 4 小時 (冷藏過夜發酵最佳)
煎的時間:每一面煎10分鐘至微咖啡色

預發酵麵團:
40 g 高筋麵粉 Bread flour
67 g 水 Water
1/4 tsp 乾燥酵母 Instant yeast

材料:
15 g 白醋 Vinegar
215 g 微溫水 Luke warm water
30 g 無鹽奶油,融化 Unsalted butter, Melted
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420 g 中筋麵粉 All purpose flour
12 g 白砂糖 Granulated sugar
20 g 奶粉 Milk powder (全脂低脂都可)
1 1/2 tsp 鹽 Salt
2 tsp 乾燥酵母 Instant yeast
下準備:預熱烤箱200°C (400°F)

1 先準備預發酵麵團,將高筋麵粉、水、酵母放在一個碗中攪拌均勻,如果沒時間的話可以放在外面常溫發酵2~4小時,最好是冷藏24小時發酵,這樣麵團的風味會更佳,最多可冷藏至48小時。這個食譜我將一部分麵糰做成預發酵麵團。酵母發酵得越久,風味越佳,這也是為什麼老麵做的麵包特別好吃。如果懶得做預發酵麵團,可以直接一口氣全部做。

2 在一個大碗中放入麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母等,用橡膠刮刀攪拌均勻之後加入預發酵麵糰、水、醋、融化奶油,攪拌均勻。      蓋上蓋子,常溫發酵至2倍大,依氣溫而定,所需時間約1~2小時。免揉麵團的特點是水分多,可以不經由揉得方式就讓水分平均分佈到整個麵團,也因此麵團看起來坑坑疤疤。

3 當麵團發酵至2倍大時,在桌上撒上手打粉(高筋麵粉),放上麵團,上面再撒上手打粉,用手拍掉大氣泡。

4 桿麵棍將麵團桿成1.5公分厚,用10公分的圓形餅乾模切出英式鬆餅,上下方皆沾許多麵粉以免黏在烤盤上,放置30分鐘讓鬆餅繼續發酵。 邊邊的麵團可以收集起來,弄成圓球,包上保鮮膜,讓麵團休息20分鐘之後再次桿成1.5公分厚,壓出更多英式鬆餅。 如果沒有圓形餅乾模,直接用刀子將麵團切成一個一個正方形也可以。

5 預熱平底鍋,開非常小的火,不用抹油,直接放上英式鬆餅煎,每面煎10分鐘至淺咖啡色即可出鍋。

1 先準備預發酵麵團,將高筋麵粉、水、酵母放在一個碗中攪拌均勻,如果沒時間的話可以放在外面常溫發酵2~4小時,最好是冷藏24小時發酵,這樣麵團的風味會更佳,最多可冷藏至48小時。這個食譜我將一部分麵糰做成預發酵麵團。酵母發酵得越久,風味越佳,這也是為什麼老麵做的麵包特別好吃。如果懶得做預發酵麵團,可以直接一口氣全部做。

2 在一個大碗中放入麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母等,用橡膠刮刀攪拌均勻之後加入預發酵麵糰、水、醋、融化奶油,攪拌均勻。

免揉麵團的特點是水分多,可以不經由揉得方式就讓水分平均分佈到整個麵團,也因此麵團看起來坑坑疤疤。

蓋上蓋子,常溫發酵至2倍大,依氣溫而定,所需時間約1~2小時。照片中為發酵好的模樣。

3 當麵團發酵至2倍大時,在桌上撒上手打粉(高筋麵粉),放上麵團,上面再撒上手打粉,用手拍掉大氣泡。

4 桿麵棍將麵團桿成1.5公分厚,用10公分的圓形餅乾模切出英式鬆餅,上下方皆沾許多麵粉以免黏在烤盤上。

放置30分鐘讓鬆餅繼續發酵。 邊邊的麵團可以收集起來,弄成圓球,包上保鮮膜,讓麵團休息20分鐘之後再次桿成1.5公分厚,壓出更多英式鬆餅。 如果沒有圓形餅乾模,直接用刀子將麵團切成一個一個正方形也可以。

5 預熱平底鍋,開非常小的火。

不用抹油,直接放上英式鬆餅煎,每面煎10分鐘至淺咖啡色即可出鍋。

如果做的份量過多一次吃不完,可將鬆餅冷凍起來,要吃的時候室溫放置一下再用小烤箱烤。盡量在7天內吃完,保證風味最佳唷!

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