English Muffin - 英式鬆餅 -

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某天我突然很想吃班尼迪克蛋，而做班尼迪克蛋不可缺少的就是英式鬆餅English Muffin。以前在美國的時候，英式鬆餅是日常早餐會吃的東西，因此隨便走進一家超市都會有賣。在台灣英式鬆餅比較少見，於是乾脆自己來做。

自製的英式鬆餅蓬鬆又香，外面現成品根本無法比較，吃了一次之後就再也不想出去買了。由於在台灣有一些材料比較難買，像通常裹在英式鬆餅外面的semolina flour杜蘭粉或cornmeal玉蜀黍粉（不是玉米粉)，我的食譜直接用高筋麵粉取代，效果差不多呢！

英式鬆餅 English Muffin

16 個直徑 10 cm 的英式鬆餅

所需時間：約 4 小時（冷藏過夜發酵最佳)
煎的時間：每一面煎10分鐘至微咖啡色

預發酵麵團：

40 g 高筋麵粉 Bread flour
67 g 水 Water
1/4 tsp 乾燥酵母 Instant yeast

材料：

15 g 白醋 Vinegar
215 g 微溫水 Luke warm water
30 g 無鹽奶油，融化 Unsalted butter, Melted
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420 g 中筋麵粉 All purpose flour
12 g 白砂糖 Granulated sugar
20 g 奶粉 Milk powder (全脂低脂都可)
1 1/2 tsp 鹽 Salt
2 tsp 乾燥酵母 Instant yeast

下準備：預熱烤箱200°C (400°F)

1 先準備預發酵麵團，將高筋麵粉、水、酵母放在一個碗中攪拌均勻，如果沒時間的話可以放在外面常溫發酵2~4小時，最好是冷藏24小時發酵，這樣麵團的風味會更佳，最多可冷藏至48小時。這個食譜我將一部分麵糰做成預發酵麵團。酵母發酵得越久，風味越佳，這也是為什麼老麵做的麵包特別好吃。如果懶得做預發酵麵團，可以直接一口氣全部做。

2 在一個大碗中放入麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母等，用橡膠刮刀攪拌均勻之後加入預發酵麵糰、水、醋、融化奶油，攪拌均勻。蓋上蓋子，常溫發酵至2倍大，依氣溫而定，所需時間約1~2小時。免揉麵團的特點是水分多，可以不經由揉得方式就讓水分平均分佈到整個麵團，也因此麵團看起來坑坑疤疤。

3 當麵團發酵至2倍大時，在桌上撒上手打粉（高筋麵粉），放上麵團，上面再撒上手打粉，用手拍掉大氣泡。

4 桿麵棍將麵團桿成1.5公分厚，用10公分的圓形餅乾模切出英式鬆餅，上下方皆沾許多麵粉以免黏在烤盤上，放置30分鐘讓鬆餅繼續發酵。邊邊的麵團可以收集起來，弄成圓球，包上保鮮膜，讓麵團休息20分鐘之後再次桿成1.5公分厚，壓出更多英式鬆餅。如果沒有圓形餅乾模，直接用刀子將麵團切成一個一個正方形也可以。

5 預熱平底鍋，開非常小的火，不用抹油，直接放上英式鬆餅煎，每面煎10分鐘至淺咖啡色即可出鍋。

1 先準備預發酵麵團，將高筋麵粉、水、酵母放在一個碗中攪拌均勻，如果沒時間的話可以放在外面常溫發酵2~4小時，最好是冷藏24小時發酵，這樣麵團的風味會更佳，最多可冷藏至48小時。這個食譜我將一部分麵糰做成預發酵麵團。酵母發酵得越久，風味越佳，這也是為什麼老麵做的麵包特別好吃。如果懶得做預發酵麵團，可以直接一口氣全部做。