Pâte à Choux - 泡芙 -

晚上8:40 匿名 0 Comments

女生對泡芙總是有一種特別的憧憬。充滿蛋香的泡芙中包著滿滿的奶油，咬一口滿出來的口感，滿足了心中所有空虛感。泡芙其實並不難做，只要注意幾件事情，怎麼做都不會失敗。

泡芙名字Pâte à Choux在法文是“包心菜的麵團”，因為麵團破破的樣子跟包心菜有幾分相似。泡芙並沒有用任何酵母或者蘇打粉等膨脹劑，它在烤的時候完全依靠熟的麵團與當中高含量的水分（雞蛋中的水分），運用200多度的烤箱一口氣膨脹，如果在這時沒注意而打開烤箱，烤箱內部急速降溫，還沒定形的泡芙也會跟著扁掉，再也救不回來。



1 先將所有材料秤好。

在鍋中放入牛奶、奶油、以及鹽。開火將牛奶煮到大滾。

2 大滾後關火，馬上將麵粉一口氣倒入，用橡膠刮刀快速攪拌。如果牛奶夠熱，麵團會自然被煮熟，攪拌時會發現麵團慢慢凝固在一起，不會黏在鍋子上，像圖片中形成一球。如果沒有形成一球，開小火炒麵糰，加熱到麵團不會黏鍋，形成一球為止。

將麵團炒熟的這個步驟非常重要，如果麵團沒熟，等等烤泡芙的時候泡芙會無法漂亮地膨脹。但要注意的是，麵團如果炒過頭，失去過多的水分，等等加入雞蛋時水分不足，變成很硬的麵糊，烤出來的泡芙會變得過硬，因此會需要調整雞蛋的份量。

最簡單的方法，還是在牛奶大滾之後馬上關火，吸口氣放入所有麵粉，快速攪拌。

3 確定火關著，將麵團攪拌散熱至40~60度C左右，再開始加入雞蛋。如果過熱，雞蛋會熟。一次加入一顆雞蛋，在用橡膠刮刀攪拌到完全均勻之後，再加入下一顆雞蛋。加完所有雞蛋之後，麵團應該有一定黏性，卻不會太軟，用擠花嘴能擠出形狀。

4 要烤的時候預熱烤箱425°F (210°C)，烤10分鐘後將溫度降到190°C，繼續看顏色烤，巴掌大的泡芙約還要烤15~20分鐘。烤到金黃即可出爐。

注意烤泡芙的時候不可以打開烤箱，如果打開烤箱會急速降溫，泡芙也會突然扁掉。如果烤箱沒有透明玻璃的門，打開查看狀況時盡量只開一個小隙縫，避免熱氣流失。

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愛心泡芙

愛心泡芙作法：用最粗的星形擠花嘴擠出愛心型，如果擠花嘴不夠大，可以多擠幾圈，麵團多一些泡芙烤起來才膨脹得高。

放入預熱至425°F (210°C)的烤箱烤10分鐘，之後降低溫度到190°C再烤10分鐘至金黃即可出爐。切記烤的途中不要打開烤箱門。

泡芙放涼之後用刀子將它切一半。擠上crème pâtissière légère輕卡士達醬以及crème chantilly香提奶油，蓋上蓋子，撒上糖粉就可以吃了！

Crème chantilly香提奶油食譜為：
250 g 鮮奶油 Heavy cream
20 g 粉砂糖 Powdered sugar (沒有粉砂糖用砂糖也還可以)
依照喜好加入半根香草豆莢的籽，或者1/4 tsp香草精
作法：將兩個倒在一個大碗中，一起打發即可。

如果很偷懶，不想做輕卡士達醬，整個泡芙只夾著Crème chantilly也還可以。

泡芙果然還是新鮮出爐的才會有蛋香，放超過一天就不好吃了。

如果泡芙的麵團過多，其實可以將麵團冷凍起來，需要用的時候提前拿出來解凍，跟平常一樣擠出來烤。麵團大概可以冷凍上1個月都沒問題唷！如果是大型派對需要提前準備，卻又想提供新鮮的泡芙給客人，可以將泡芙全部擠好，冷凍起來，等派對當天早上再拿出來排列在烤盤上，完全退冰之後放入烤箱210°C，即可擁有新鮮泡芙。