Challah - 猶太辮子麵包 -
由於猶太辮子麵包裡面有一點點砂糖以及蛋黃，整個麵包又像吐司麵包一樣鬆綿，絕對會是東方人喜歡的口味。不愛吃外國人麵包的阿姨嚐過這麵包後讚不絕口，一直問我下次什麼時候還會再做。
傳統的辮子麵包綁成辮子形狀，由於這麵包在於甜鹹之間，很適做成一般的圓形餐包、吐司麵包，或者像台灣麵包一樣中間包東西也很好吃。做出來的辮子麵包也非常適合用來做法式吐司French Toast、麵包布丁Bread Pudding！
4 個 直徑 15 公分的麵包
所需時間：約 5 小時 （冷藏過夜發酵最佳，這時請將食譜中的酵母份量改為 1/4 tsp)
烘焙時間：約 15 分鐘
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適量 雞蛋 Egg
適量 芝麻 Sesame (黑白芝麻、罌粟花子都可)
下準備：要烤的時候預熱烤箱200°C (400°F)
1 在一個大碗中放入麵粉、砂糖、鹽、以及酵母，用橡膠刮刀攪拌均勻。
2 在(1)加入蛋黃、水、橄欖油、蔬菜油，繼續用橡膠刮刀攪拌均勻。
3 將麵團放到桌上，用手揉麵團至麵團光滑。由於這麵團油份比較多，剛開始的麵團會非常黏手，不用擔心，也不要撒手打粉（高筋麵粉）。如果因為這時擔心而加了手打粉，烤出來的麵包會很乾。安心地揉著麵團，麵團會慢慢將黏在手上與桌上的麵團收回去。{如何手揉麵團？}
4 將麵團放回大碗中，蓋上蓋子放在約30~40°C的地方發酵至兩倍大，直到用手指搓麵團，發現麵團完全沒有彈性。如果打算冷藏過夜發酵，則是蓋上蓋子後放入冰箱內過夜，隔天早上如果發酵狀況沒想像的快，放在室內讓它繼續發酵到沒有彈性。
5 在桌上撒上手打粉(通常是高筋麵粉)，放上麵團，將麵團拍平。這樣可以將大氣泡拍跳，麵包會變得比較綿密，氣泡大小平均。將麵糰分成 16 個 26 g 的麵團。如果想偷懶一點，則是將麵糰分成4個 110 g 的麵團。
6 將分好的麵團用手掌拍平，然後參照照片的步驟將麵團成型，封口朝下。
7 為了防止麵團乾燥，輕輕蓋上一層保鮮膜，讓麵團休息10~15分鐘。這樣麵團中的麩質得到休息，等等才好拉長。
8 一個麵包會用四個小麵團。將小麵團滾長至12~13公分，封口朝下，參照照片成型。
9 將四邊的腳折到麵包底部，再將麵包翻過來，底部捏成一體。這個步驟非常重要，要是底部沒有捏好，烤的時候會鬆開，導致形狀不漂亮。
10 麵包要進入第二次發酵，為了防止麵包表面乾掉，我選擇塗上一層橄欖油，然後上面再蓋上一層保鮮膜（如果不塗橄欖油，麵團會黏在保鮮膜上)，在溫暖的地方發酵至兩倍大。如果用的是專門的發酵箱，將濕度設定70%左右。
11 等發酵到兩倍大，預熱烤箱200°C (400°F)。打一顆雞蛋，攪拌均勻，麵包塗上蛋汁，再撒上芝麻。烤箱預熱好後，放入烤箱烤約15分鐘，至麵包底部的顏色也很漂亮為止
12 烤好的猶太辮子麵包，由於麵團內有蛋黃，外面又塗上一層蛋汁，顏色會比一般麵包深，不用擔心。
接下來要一起做{香菇豆腐漢堡 Mushroom Tofu Burger}嗎？
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