Espresso Walnut Cookies - 濃縮咖啡核桃餅乾 -
餅乾總是最好的送人禮物。造型可愛，又可以存放比較久，不用擔心幾天以內一定要將東西交到對方手上。
前陣子我買了一本食譜“我的世界甜點全書”裡面的摩卡餅乾造型完全擄獲了我的心，我最喜歡這種簡單、口味一如其表的糕點，覺得比起那些造型糖霜餅乾有意義許多。只是那摩卡餅乾的食譜不太對我胃口，而且一次做份量有些大，於是我決定自創新食譜，使用書上的造型。
與咖啡口味最相配的堅果是核桃。在Ladurée有一款咖啡蛋糕 Arabica，香濃的咖啡歐蕾慕斯配上核桃蛋糕，成為了我的最愛之一。
這食譜的咖啡味濃郁，如果想要接近牛奶咖啡一點，歡迎自行將濃縮咖啡粉減至2.5 g 或 2 g。
32 個 2.5 cm x 2 cm 的餅乾
所需時間：約 40 分鐘
烘烤時間：約 11 分鐘
材料：
35 g 無鹽奶油 Unsalted butter
30 g 白砂糖 Granulated sugar
1/4 tsp 鹽 Salt
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10 g 牛奶 Milk (脫脂或全脂皆可)
3 g 濃縮咖啡粉 Instant coffee powder
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55 g 低筋麵粉 Cake flour
10 g 核桃 Walnut
下準備：預熱烤箱180°C (360°F)
1 先將奶油軟化至美乃滋狀態，建議用微波爐每次微波10秒，中途皆攪拌。注意奶油不可太硬也不可完全液態。如果不小心將奶油融化過頭，將它放回冰箱中凝固一下。如果直接使用液態的奶油做餅乾，餅乾烤出來會攤成一片，無法成型。
2 將白砂糖與鹽加入軟化的奶油中，用橡膠刮刀攪拌均勻即可。
3 在另外一個小碗中，放入牛奶與濃縮咖啡粉，微波7秒左右稍稍加熱，讓濃縮咖啡粉完全融化於牛奶中。再將咖啡牛奶放入(2)的奶油砂糖中，攪拌均勻。不要讓牛奶熱過頭，不小心連奶油都一起融化。
4 在一旁，盡可能地將核桃切得粉碎。
5 在 (3)的碗中加入核桃與低筋麵粉，攪拌均勻。
6 將麵糰滾成長長一條，平均分成32份，以切半再對半的方式平分最簡單。如果覺得麵團過軟難以操作，可以放到冰箱裡冷藏數分鐘。小心不要冷藏過度，使得麵團太硬。如圖中將餅乾做成咖啡豆型。
7 放入預熱好180°C的烤箱中烤11分鐘，咖啡香味出來即可。
2 將白砂糖與鹽加入軟化的奶油中，用橡膠刮刀攪拌均勻即可。
烤好的餅乾，如果放在裝了乾燥劑的罐子中可放7天左右。如果小心密封包裝，我試過放了2、3個禮拜都沒問題唷。
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