Black Pepper Cracker - 黑胡椒薄餅乾 -

下午5:45 匿名 0 Comments

自從我進入糕點行業之後，越來越在意飲食安全問題，尤其是這次回來台灣，發現台灣吃的東西常常加一些非天然物。

肚子餓的時候走到超級市場裡，隨手拿起一包零食翻過去看原料有什麼，發現20樣東西裡面只有一半看得懂，剩下都是什麼酸，什麼脂，一堆化學名稱。這時候我深深感受到，這樣吃東西真的好嗎？

回想到我在美國時吃的黑胡椒橄欖油薄餅乾，由於只有黑胡椒與橄欖油等簡單的味道，讓人吃不膩，一口接著一口。很多時候，單純的口味最好吃。我決定重現黑胡椒橄欖油薄餅乾。


先準備好材料。某位大廚說，黑胡椒如果不是現磨的，不如不要用。雖然市販的黑胡椒大多都已事先磨好，但是嚐過現磨黑胡椒的人就知道香味差非常多。就跟海鮮必須新鮮吃的道理一樣，黑胡椒也是要新鮮的才好吃。

1 將所有材料放入碗中，用橡膠刮刀攪拌，最後用手將麵團揉成型。麵團均勻就好，不需要揉至光滑。用保鮮膜將麵團包起，讓麵團休息至少1小時。

薄餅乾中的油份非常少，因此揉麵團的時候麵團中會展生麵筋。如果將麵團成型之後沒有讓麵團休息就直接桿開，會發現麵團一直縮回去，怎麼樣都桿不薄。

2 預熱烤箱400°F(200°C)。由於要盡可能地將餅乾桿薄，將麵團平均地分成4塊比較好作業。在烤盤布上撒一點點麵粉，桿開麵團，盡量桿到1~2mm厚。

3 切割出約2 cm x 3 cm 的餅乾，用叉子平均戳洞，刷上薄薄一層橄欖油，再撒上一些新鮮磨的黑胡椒。餅乾烤了之後會縮起來，所以不用擔心餅乾與餅乾之間緊緊靠著。如此總共有四張餅乾要烤。

4 放到預熱好的烤箱中，烤8分鐘之後，要緊緊盯著烤箱中的餅乾，烤到顏色剛好再拿出來。餅乾非常薄，很容易烤過頭，但如果太白又會沒烤熟，烤到淡淡上色最好吃。

5 烤好的餅乾最好在1~2天內吃完，再放下去黑胡椒的香味會消失，變得平淡無味。

除了黑胡椒口味以外，也可以嘗試自己變換口味，如咖哩粉、辣椒粉等，變化無窮唷。