日本熱海享受溫泉之旅 - 熱海石亭旅館 -

下午1:53 匿名 0 Comments

我與我的好姐妹悠熱愛日本，無論是他們的美食、文化、風景、還是溫泉。在熱海，距離東京2小時車程的地方，有一家我們最愛的日式旅館--石亭。我把2015年10月秋天去石亭的照片拿出來分享。

石亭距離熱海電車站有些距離，建議出JR熱海駅之後直接叫計程車，跟他們說要去石亭(せきてい)他們都會知道。在日本，石亭指的是石頭燈籠，因此在旅館內到處可見。

照片中是石亭的等候大廳。當車子到了石亭，會有服務人員帶領入大廳，坐在沙發上，喝口熱茶，稍等他們準備房間。日式旅館大部份的check-in時間是下午2點至晚上7點左右，所以也不少住東京的人在星期五稍微提早一些些下班，帶著家人衝來熱海泡湯休息，隔日再回東京。

熱海石亭庭院非常別緻，地面全部由一大塊一大塊石頭組成，石頭縫之間流著水，讓人有踏在小河川上走路的感覺，風情味十足。

唯一的缺點是整間旅館的庭院都是這樣，甚至也有石頭河川的階梯，上下走路時必須非常注意腳下。也因為如此，旅館服務人員會幫客人拿行李到房間內，以免客人摔傷。

旅館內房間主要分成兩種，一般客室（大建築物內有好幾間客室），隔離客室（獨棟的小建築物內一間）。這次悠請她的外婆來日本遊玩，連我都一起招待，稍微奢侈地住附有露天溫泉的隔離客室。

雖然是獨棟建築，不過其實也是兩間客室在這建築物內，我們這次住宿的客室叫『熱川』，隔壁間的客室入口就在一旁，不過日本的客人都非常安靜，不用擔心休假被打擾。

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台北新都里懷石料理餐廳 - 素食精進料理 -

晚上8:25 匿名 0 Comments

這幾日親戚從香港來台灣遊玩，我爸爸也剛退休搬回台灣，一大家人到處吃吃喝喝，我胖了許多。在行程的最後一日的午餐，爸爸安排了大家一起去新都里日式料理，意外地他們也有素食料理。

新都里在建國北路，建國大橋的旁邊，車子可以停在建國大橋下的停車場，過個馬路就走到餐廳。餐廳入口在建築物的右方，看得到小小個立牌寫著“新都里”，走去右方就能發現他有個不小的瀑布，以及往地下的階梯。

我們一家人走樓梯下去，空間舒適。

在底下是個大水池，裡面養滿鯉魚，只要人一靠近水邊，鯉魚就會拼命張開大嘴，看樣子牠們是被養習慣了。

餐廳內昏暗，而且階梯意外地多，服務人員會為客人帶位，以免跌傷。平常餐廳入口處是個小竹林，服務人員解釋，從二月到四月之間會換成真的櫻花，客人可以在櫻花樹下用餐。

餐廳主要分為大廳與包廂，大廳可以看到廚師們現場料理，包廂則是有非常多個。

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小小兵瘋狂世界展銷會 2016.01.16 ~ 2016.04.12

晚上8:54 匿名 0 Comments






這幾年小小兵的熱潮燒遍全球，我多多少少也受到影響，不自覺地喜歡上小小兵們的說話方式。當我發現在台北有小小兵展覽時，就與堂妹討論著要不要一起來看。平時票價$399，由於那時還沒開展，買得到$299的票價，覺得有幾分貴，不過看在小小兵的份上還是訂購了票。

老實說這次的展覽有些失望，尤其我來看小小兵展覽之前，才剛去過松菸文創區的拉拉熊展覽。華山文創區的前院放著立體充氣大小小兵 - 凱文 Kevin，而路上又陸陸續續出現 史都華 Stuart 跟 鮑伯 Bob 的大充氣小小兵，不免提高了我的期待。

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拉拉熊的甜蜜時光展 2015.12.26 ~ 2016.3.20

晚上8:33 匿名 0 Comments






我著迷拉拉熊　リラックマ　已有多年，床上總是躺著50cm大的小白熊，身上掛著拉拉熊的吊飾。如果不是怕房間過度花俏，我早就買滿房間的拉拉熊商品。這次拉拉熊來台灣展覽，由於我考慮著聖誕節去香港過，所以沒早早買他的預售票，後來有點後悔。

已經是一月多，我這一日與我堂妹一起去參觀拉拉熊甜蜜時光展，天下著雨，因此參觀的人不多，也讓我能夠好好拍幾張照片。當初我在網路上看別人部落格寫關於這展覽時，很擔心會不會看到太多照片而掃興。意外地，展覽場地內有很多立體的拉拉熊，非常用心製作，現場看跟照片看完全不一樣。即使看過照片，也可以安心地去看展覽。

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Lean Dough - 如何自創麵包食譜？-

晚上11:34 匿名 1 Comments

我的首次自創食譜，焦洋蔥全麥麵包 Caramelized Onion Whole Wheat Bread。

怎麼樣自創瘦麵包(少油或者幾乎無油)食譜？想像起來很難，但懂原理之後才發現其實沒那麼難呢！

首先，要懂什麼是烘焙比例。我之前就有提過烘焙比例{按我看詳情}，不過簡單地說，就是所有材料與麵粉的比例。如一個食譜中麵粉100g，而水是60g，那麼麵粉就是100%，水則是60%。

麵粉總重量永遠是100%，這是不變的鐵則。

如果食譜中有兩種麵粉，例600g高筋麵粉，400g全麥麵粉，高筋麵粉則是60%，全麥麵粉40%，而高筋麵粉加全麥麵粉總重量1000g則等於100%。

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Baker's Percentage - 烘焙比例 -

晚上11:17 匿名 5 Comments


以前在藍帶學校第一次做麵包。

何謂烘焙比例 Baker's Percentage? 烘焙就像在烤箱中發生的小小化學實驗，水、糖、油、麵粉等，各種材料的比例都會深深影響成品的味道、口感、香氣，以及外觀。

專業麵包師傅最常使用烘焙比例 Baker's Percentage。不單只是為了換算大份量的食譜，光看烘焙比例，就能知道該麵包的成品口感、外觀與味道會如何。如果您是一位熱愛做蛋糕、麵包的人，或者打算成為一位專業糕點麵包師，烘焙比例是必須要學的東西。

烘焙比例最常用於麵包，雖然蛋糕上也可以用，但是比較複雜，我們先解釋麵包吧。

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Bailey's Cheesecake Brûlée - 烤布蕾風奶酒重乳酪蛋糕 -

晚上8:28 匿名 1 Comments


重乳酪蛋糕是很多人的最愛，連我的客戶一家餐廳，他們賣得最好的也是重乳酪蛋糕。乳酪蛋糕的好處是口味怎麼變都很好吃，可以做水果口味、也可以做咖啡或者茶口味，只要有一個基本的“底”，味道可以輕易改變。

這次我做的是奶酒乳酪蛋糕，可是歡迎自行將奶酒改成別的口味，只要拿出食譜中的奶酒，加入別的東西就好，而加的份量最好邊加邊嚐試。如果有什麼口味需要我寫食譜的，也歡迎提出唷！

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Cheesecake Crust - 自製乳酪蛋糕餅皮 -

下午6:17 匿名 6 Comments


重乳酪蛋糕的派皮非常重要，要酥脆，要香。一般人做乳酪蛋糕的派皮都是買現成的消化餅乾，美國則是都說買Granham Cracker，但是自己身為專業糕點師，不喜歡用現成的東西。大工廠製造的東西多少都會放添加劑，讓餅乾保持酥脆，並不是說那添加劑一定對身體不好，但是人總是喜歡吃自己明白成分的東西。這時我才發現網路上搜尋不到乳酪蛋糕派皮餅乾的食譜，甚至連國外的英文網站都找不到，只好自己從頭開始研究。

乳酪蛋糕的餅乾要酥脆，其實只有一個秘方，在餅乾壓碎與奶油混合時，還要加入砂糖才行。用烤箱將混了砂糖與奶油的餅乾一起烤，這樣砂糖融化了，包住餅乾，之後放上重乳酪的時候才不會軟掉。我為了做出適合亞洲人口味的餅乾皮，餅乾部分完全沒加入砂糖，降低糖分。

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Paris Brest - 巴黎車輪泡芙 -

下午3:34 匿名 0 Comments


泡芙可以有非常多種變化，包含普通的圓形泡芙、閃電泡芙Éclair、天鵝形狀的泡芙、泡芙結婚蛋糕塔croquembouche、傳統泡芙蛋糕之一Saint Honoré、巴黎車輪泡芙Paris Brest等，有比較需要技術的，也有很簡單的。

到特別節日需要蛋糕的時候，如果做膩了一般的海綿蛋糕，卻又不想做太複雜的東西，不妨試試看巴黎車輪泡芙，好看又好吃唷！

為了大家方便，我連泡芙的基本作法也直接貼上來，這樣大家不用為了看食譜另外開一堆頁面。

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Crème Pâtissière - 基礎卡士達醬 -

下午3:09 匿名 1 Comments


做蛋糕的時候常常會用到卡士達醬。其實它不難做，卻需要100%的專注力，稍微一分心就會煮過頭，這也是為什麼我在外面常常吃到做失敗的卡士達醬。做得好的卡士達醬，口感非常滑順。反之，做不好的卡士達醬，會是一坨一坨地，看得到蛋的結塊。

失敗的卡士達醬多多少少有拯救的機會，但是品質永遠不再會那麼完美。如果做卡士達醬一不小心煮過頭，變成一坨一坨，可以馬上放入果汁機攪拌，將凝塊攪碎。切記一攪碎就必須馬上停止攪拌，攪拌過度會讓卡士達醬中玉米粉的凝結力打碎，變成水水的卡士達醬。

另外，卡士達醬絕對不可以冷凍。冷凍過程會破壞卡士達醬中雞蛋的結構，讓水與蛋分離。

請確定食譜讀得很清楚之後再開始做卡士達醬唷！卡士達醬沒辦法邊看食譜邊做。

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Pâte à Choux - 泡芙 -

晚上8:40 匿名 0 Comments


女生對泡芙總是有一種特別的憧憬。充滿蛋香的泡芙中包著滿滿的奶油，咬一口滿出來的口感，滿足了心中所有空虛感。泡芙其實並不難做，只要注意幾件事情，怎麼做都不會失敗。

泡芙名字Pâte à Choux在法文是“包心菜的麵團”，因為麵團破破的樣子跟包心菜有幾分相似。泡芙並沒有用任何酵母或者蘇打粉等膨脹劑，它在烤的時候完全依靠熟的麵團與當中高含量的水分（雞蛋中的水分），運用200多度的烤箱一口氣膨脹，如果在這時沒注意而打開烤箱，烤箱內部急速降溫，還沒定形的泡芙也會跟著扁掉，再也救不回來。

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Black Pepper Cracker - 黑胡椒薄餅乾 -

下午5:45 匿名 0 Comments


自從我進入糕點行業之後，越來越在意飲食安全問題，尤其是這次回來台灣，發現台灣吃的東西常常加一些非天然物。

肚子餓的時候走到超級市場裡，隨手拿起一包零食翻過去看原料有什麼，發現20樣東西裡面只有一半看得懂，剩下都是什麼酸，什麼脂，一堆化學名稱。這時候我深深感受到，這樣吃東西真的好嗎？

回想到我在美國時吃的黑胡椒橄欖油薄餅乾，由於只有黑胡椒與橄欖油等簡單的味道，讓人吃不膩，一口接著一口。很多時候，單純的口味最好吃。我決定重現黑胡椒橄欖油薄餅乾。

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揉麵團到底是怎麼一回事？如何揉麵團

晚上7:54 匿名 1 Comments


有各式各樣的麵包，也有各式各樣的揉麵團的方法。有免揉麵團，也有人推薦用甩麵團的方法來揉麵團，其實揉麵團沒有一個“正確的方法”，主要看哪個比較適合自己。在做麵包的時候如果一開始能理解揉麵團是怎麼一回事，以後不管做什麼麵包都能懂得隨機應變。

先從基本說起，法國麵包是一切麵包的基本，它只有四種材料：麵粉、水、鹽、以及酵母。每一種材料都有它自己的重要功能。

麵粉裡面有麩質Gluten，它是一種蛋白質，由麩朊Gliadin以及谷蛋白glutelin組成，另外麵粉裡面也有澱粉。高筋麵粉的蛋白質(麩質)佔約9.5~11%，低筋麵粉的則是6.5%左右，所以麵包才會那麼有彈性。

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Mushroom Tofu Burger - 香菇豆腐漢堡 -

晚上7:10 匿名 0 Comments


這幾日陽曆新年，我天天在家無所事事，突然好想吃波特香菇漢堡 Portabello Mushroom Burger。只可惜台灣不常見到Portabello Mushroom，要特地跑到好市多Costco才有，想了老半天，決定自己做香菇豆腐漢堡餡取代。

參考了國外的漢堡餡食譜，他們時常運用Bread Crumb麵包屑，但我自己會做麵包，不喜歡買現成的麵包屑，又懶得為了這食譜特地做麵包，於是自己研究不用麵包屑的食譜。

結果成品鬆軟好吃，比一般的漢堡餡軟又多汁，不是吃蔬食的人也可以將一部分的板豆腐用自己喜歡的絞肉取代，當成減肥食譜唷！

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Challah - 猶太辮子麵包 -

下午5:32 匿名 0 Comments


猶太辮子麵包Challah(讀Hal-lah，喝啦)是猶太人的傳統麵包，只要有什麼事情想要慶祝的時候都一定會出現。猶太辮子麵包可大可小，今天我想吃漢堡，連麵包部分都自己做，於是我決定用猶太辮子麵包。

由於猶太辮子麵包裡面有一點點砂糖以及蛋黃，整個麵包又像吐司麵包一樣鬆綿，絕對會是東方人喜歡的口味。不愛吃外國人麵包的阿姨嚐過這麵包後讚不絕口，一直問我下次什麼時候還會再做。

傳統的辮子麵包綁成辮子形狀，由於這麵包在於甜鹹之間，很適做成一般的圓形餐包、吐司麵包，或者像台灣麵包一樣中間包東西也很好吃。做出來的辮子麵包也非常適合用來做法式吐司French Toast、麵包布丁Bread Pudding！

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Lemon Tart - 檸檬塔 -

下午1:47 匿名 0 Comments


夏天悶熱，需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話，容易變得過酸，會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法，用部分橘子汁去減少酸味，但還是有香濃檸檬味。

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Almond Tart Shell - 杏仁塔皮 -

晚上9:27 匿名 0 Comments



塔跟派皮其實很相似，主要只是口感跟材料上的差別。塔皮通常偏甜，派皮則是沒有甜味，另外通常塔皮比較緊實，派皮比較酥脆。

這次哥哥的朋友跟我訂了個檸檬塔{按我看內餡食譜}。新鮮檸檬做的檸檬塔非常酸，因此需要一個甜一些、口感溫和的塔皮來中和。我選擇了加了杏仁粉的塔皮，酥脆又香。

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Espresso Walnut Cookies - 濃縮咖啡核桃餅乾 -

中午12:38 匿名 0 Comments



餅乾總是最好的送人禮物。造型可愛，又可以存放比較久，不用擔心幾天以內一定要將東西交到對方手上。

前陣子我買了一本食譜“我的世界甜點全書”裡面的摩卡餅乾造型完全擄獲了我的心，我最喜歡這種簡單、口味一如其表的糕點，覺得比起那些造型糖霜餅乾有意義許多。只是那摩卡餅乾的食譜不太對我胃口，而且一次做份量有些大，於是我決定自創新食譜，使用書上的造型。

與咖啡口味最相配的堅果是核桃。在Ladurée有一款咖啡蛋糕 Arabica，香濃的咖啡歐蕾慕斯配上核桃蛋糕，成為了我的最愛之一。

這食譜的咖啡味濃郁，如果想要接近牛奶咖啡一點，歡迎自行將濃縮咖啡粉減至2.5 g 或 2 g。

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